GLOSARIO

HACCP

-HACCP es el acrónimo inglés de “análisis de peligros y puntos de control críticos”.

-Se trata de un enfoque sistemático que permite identificar y controlar los peligros (microbiológicos, químicos o físicos) que pueden suponer una amenaza para la elaboración de alimentos en condiciones seguras.

-El HACCP conlleva la identificación de aquellas situaciones que pueden dar lugar a problemas y la planificación de cómo evitar dichas situaciones.

-El HACCP se ha convertido en parte de la legislación sobre seguridad alimentaria; además, desde 2005 existe una norma ISO de certificación del HACCP a nivel internacional (la norma ISO 22000).